当前位置:首页 > 食用植物
苋菜
日期:2012-3-14 13:03:03 浏览:

简介

  

 

  【读音】xiàncài 【科属】苋科苋属一年生草本植物。

 

  

 

  【英文】Amaranth

 

  学名:Amaranthus mangostanus L.

 

  【别名】青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜,杏菜、荇菜、莹莹菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。

 

  产期:6-10月盛产。 苋科苋属,一年生草本植物。

 

  【性味归经】性凉,味微甘;入肺、大肠经。

 

  【生境分布】生于田间或路旁、村舍附近、杂草地上[1]

 
  

苋菜(图1)

  【功效主治】清热利湿,凉血止血,止痢。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病症。

 

  【营养成分】每100克可含水分90 .1克,蛋白质1.8克,脂肪O.3克,碳水化合物5.4克,粗纤维0.8克,灰分1.6克,胡萝卜素1.95毫克,维生素马0.04毫克,维生素马0.16毫克,尼克酸1.1毫克,维生素C28毫克,180毫克,46毫克,3.4毫克,577毫克,钠23毫克,镁87.7毫克,氯160毫克。

 

  苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。

 

  苋菜分为白苋菜及红苋菜,盛产于夏季。当植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜,在中国汉初的《尔雅》中称“蒉,赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达,分布深广。茎高80~150cm,有分枝。叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑或皱缩,长4-10cm,宽2-7cm,有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性,穗状花序;花小,花被片膜质,3片;雄蕊 3枚,雌蕊 柱头2-3个,胞果矩圆形,盖裂。种子圆形,紫黑色有光泽,千粒重0.7g。

 

  发酵的苋菜汁用来做臭豆腐

 
  

苋菜(图3)

  苋菜按其叶片颜色的不同,可以分为3个类型:

 

  ①绿苋:叶片绿色,耐热性强,质地较硬。品种有上海的白米苋,广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

 

  ②红苋:叶片紫红色,耐热性中等,质地较软。品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

 

  ③彩苋:叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色 ,耐热性较差,质地软。有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。 苋菜喜温暖,较耐热,生长适温23~27℃,20℃以下生长缓慢,10℃以下种子发芽困难。要求土壤湿润,不耐涝,对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜,在高温短日照条件下,易抽薹开花。在气温适宜,日照较长的春季栽培,抽薹迟,品质柔嫩,产量高。

 

  苋菜生长期30~60天。在全国各地的无霜期内,可分期播种,陆续采收。苋菜汁--生产臭豆腐的原材料

 

  苋菜汁是用新鲜苋菜梗经多年发酵腌制后所泡制出的卤汁,纯天然食用级臭卤,绝不添加任何化学原料,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥内嫩、风味浓、回味无穷,表面金黄,入口清咸奇鲜,不臭反香,甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭,入口生奇香”之说了。是生产各种臭豆腐最理想的上等臭卤。

  

用苋菜汁加工的臭豆腐

 

编辑本段如何种植苋菜

  

苋菜(图4)

  选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土,而且喜欢偏碱性的土壤。一般采用直播,很少育苗移栽,以采收幼苗供食用。早春2~3月播种,多利用大棚和小拱棚栽培;春栽播种(4~5月),多套种在瓜类、茄果类及豆类下,或与其他绿叶蔬菜混播,分期播种,陆续采收。播种前要将菜地深翻,并撒石灰,每666.7平方米撒150千克。整地时施腐熟的人畜粪为基肥,每666.7平方米春播者约3500千克,夏播者1500千克,秋播者2000千克。畦面整细耙平,宜高畦深沟,畦宽1.2~1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5~0.75千克,播种期偏早,播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土,或覆以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替覆土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥,10天左右出苗。春季气温低,水分多,一般应控制浇水,只有在高温或干旱时才经常浇水。苋菜的生长喜晴不喜瘠,俗话说:“晴天的苋菜,雨天的蕹菜”,就是这个意思。从播种到长有2片真叶时,选晴天进行第一次追肥;约过12天后进行第2次追肥,当第一次间拔采收后进行第三次追肥,以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主,每666.7平方米施尿素10千克左右或2~3成腐熟人粪尿。并及时除去田间杂草。

 
  

苋菜(图5)

  夏秋季播苋菜只需3~5天出苗,出苗后应及时除草,并加强水肥管理,保持土壤湿润。在盛夏高温期,还需覆盖遮阳网进行降温保湿,做到昼盖夜揭,创造有利于苋菜生长的适温环境,并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收(可间拔,也可一次采收)。在采收前15天可追施2~3成腐熟人粪尿,在后期,追肥主要用速效氮肥,并及时浇水。否则急速开花结实,影响品质和产量。

 

编辑本段老苋菜

  苋菜梗即苋菜的主秆,俗称老苋菜,种植苋菜梗,是为制作霉菜梗提供原料。为了获得粗壮的主茎,要采用叶带毛秆粗壮的青绿色的苋菜梗专用品种;采用育苗移栽,按20×20cm株行距定植,施足基肥,多次追肥,使苋菜梗又粗又绿。由于苋菜梗在不少地方处于零星种植,至今尚无文献资料明确报道适于作苋菜梗的品种。

 

编辑本段食疗作用

  

苋菜(图6)

  1.清热解毒,明目利咽 苋菜性味甘凉,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

 

  2.营养丰富,增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

 

  3.促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。

 

编辑本段苋菜食用禁忌

  脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

 

  苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

 

  常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。[2]

 

编辑本段保健食谱

  1、苋菜汤

 

  苋菜400克,取嫩尖洗净;锅内下麻油,烧热,入苋菜,旺火炒片刻,再加高汤文火煨熟,起锅装入碗中。此菜清淡凉爽,可通利二便,是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

 

  2、紫苋粥

 

  紫苋菜150克,粳米60克。将苋菜洗净,切碎,放入锅内,加入洗净的粳米,再加适量水和盐,武火烧沸,改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效,适用于老年体虚,大便不畅,急性菌痢,急性肠炎等病症。常食之可益脾胃,强身体。

 

  3、用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁,俗称臭豆腐臭水,其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥内嫩,表面金黄,入口清咸奇鲜,不臭反香,甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭,入口生奇香”之说了。全国每个地方都有种植,长大后有2米多高,用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

 

  4.蒜泥苋菜

 

  原料:

 

  苋菜,蒜头。

 

  做法:

 

  1、将苋菜从尖顶往下折成小节,撕去筋,弃掉质老部分,洗净。大蒜去皮洗净,切成蒜泥。

 

  2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香,再放苋菜一起炒。

 

  3、等菜变软就可加盐调味即可。

 

  5.苋菜炒火腿丝

 

  材料:

 

  苋菜,荷美尔火腿片,大蒜头

 

  做法:

 

  1)火腿切成丝;蒜捣细成泥;

 

  2)坐锅点火放食用油,油热后放入蒜泥煸香,倒入苋菜煸炒,加入精盐、炒至有汤汁时,再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀,出锅即可。

 

  6.苋菜竹笋炒鸡丝

 

  原料:

 

  苋菜、竹笋、鸡胸、黄豆芽、红彩椒

 

  调料:盐、葱姜蒜、叉烧酱

 

  做法:

 

  1、将苋菜洗净切段,飞水捞出待用

 

  2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用

 

  3、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝,葱姜蒜切末

 

  4、锅内放油煸香葱姜蒜,放入鸡胸肉滑熟,加少许叉烧酱煸香,放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐,迅速翻炒,出锅装盘即可。

 

  7.苋菜豆腐滚双蛋

 

  材料:苋菜,咸鸭蛋,皮蛋

 

  做法:

 

  1、苋菜洗净,摘好;豆腐用水冲净,切块;

 

  2、皮蛋和咸鸭蛋洗净去壳,切小件;

 

  3、蒜头去衣,洗净切薄片;

 

  4、热锅放两汤匙油,待油六成热时放姜片和蒜片爆香,加水煮开,放入豆腐、皮蛋和咸鸭蛋,加盖滚5分钟;

 

  5、下苋菜煮至软,下盐调味即可食用。

 

  8.上汤苋菜

 

  原料:

 

  白苋菜1斤,干贝3粒,咸蛋一个,瘦肉末若干,高汤1杯,大蒜头2个。

 

  做法:

 

  1、白苋菜择干净,洗净;

 

  2、锅中入油,爆黄大蒜头,炒瘦肉末至变色,倒入高汤,放入撕成丝的干贝和切碎咸蛋白;

 

  3、高汤煮沸后,关小火,蛋黄切碎放入,尝下咸淡,开大火;

 

  4、汤滚后放入苋菜,煮软后,勾琉璃芡,起锅。

 

  9.苋菜鱼羹

 

  美食材料

 

  鱼250克,苋菜250克,罐头玉米1/3杯,葱1根,姜1片。

 

  调味料:盐,淀粉,酒各1大匙。

 

  美食做法1、鲜鱼切钉,用盐与淀粉拌腌入味,苋菜切碎备用。

 

  2、起油锅爆香葱,姜,淋酒,加入水煮沸后,放入鱼搅散,再煮沸即放下苋菜,玉米,再以淀粉水勾芡成羹即可。

 

  10.苋菜饼

 

  原料:

 

  苋菜、面粉、盐、葱花、植物油。

 

  做法:

 

  1、将苋菜洗净切碎,放上葱花。

 

  2、把面粉拌入苋菜中,不用加水,面粉也只用少许。

 

  3、用加热平底锅,抹上植物油。

 

  4、平底锅中的油五成热时,把拌好面粉的苋菜倒入锅中,铲平,稍微压实。煎饼的表面变色后翻面继续煎一会。大约二分钟即可盛出

 

  5、蒜倒成蒜泥,加少许醋,香油调成蒜汁,沾蒜汁吃。

 

编辑本段注意事项

  苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。

 

  苋菜不宜与甲鱼同食,否则会引起中毒。

 

  过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎,此症较严重,需多加注意。

 

  苋菜忌甲鱼┄┄同食会中毒

 

编辑本段文献选录

  《本草图经》:“紫苋,主气痢;赤苋,主血痢。”

 

  《本草纲目》:“六苋,并利大小肠。治初痢,滑胎。”

 

  《滇南本草》:“治大小便不通,化虫,去寒热,能通血脉,逐瘀血。”

 

  《随息居饮食谱》:“苋通九窍。其实主青育明目,而苋字从见。”

 

编辑本段文化欣赏

  宋·苏颂:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。

  

苋菜(图8)

 

  苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色,故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外,尚有人苋和马齿苋,统称六苋。

 

  清·萧雄。《西疆杂述诗·园蔬》:“几畦蔬菜不成行,白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老,蔓蔷缥贮隔年香。”

 

  苋菜分为白苋菜及红苋菜,盛产于夏季。当植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜,在中国汉初的《尔雅》中称为“蒉,赤苋”。现全国各地均有栽培。 苋菜根较发达,分布深广。茎高80~150cm,有分枝。叶互生,全缘,卵状椭圆形至披针形,平滑或皱缩,长4-10cm,宽2-7cm,有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性,穗状花序;花小,花被片膜质,3片;雄蕊 3枚,雌蕊 柱头2-3个,胞果矩圆形,盖裂。种子圆形,紫黑色有光泽,千粒重0.7g

 

  【来源】苋科苋属植物苋Amaranthus mangostanus L.[A. inamoenus Willd.],以种子和根入药。夏秋果实成熟后采集,分别晒干。

 

  【性味归经】甘,寒。

 

编辑本段功能主治

  子:清肝明目。用于角膜云翳,目赤肿痛。

 

  根:凉血解毒,止痢。用于细菌性痢疾,肠炎,红崩白带,痔疮

 

  【用法用量】子3~4钱;根0.5~1两。

 

  【摘录】《全国中草药汇编》

 

编辑本段食疗价值

  苋

  

苋菜(图9)

科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色,以色红者较好,称为红苋、赤苋。我国各地均有栽培,春、夏季采收,去根,洗净用。

 

  [性能]味甘,性策寒。能清热解毒,利尿除湿,通利大便。

 

  [参考]含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

 

  [用途]用于痢疾便血或湿热腹胀;热淋,小便短赤;虚人、老人大便难等症。

 

  [用法]煎汤,煮粥,或绞汁服。

 

  [注意]脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说:“苋菜和马齿苋为细末,等份,与妊娠人常服,令易产也。”李时珍也说能“滑胎”,故孕妇亦不相宜。

  

苋菜(图10)

 

编辑本段食用方法

  1,紫苋粥:紫苋菜150g,水煮取汁去渣,入粳米60g,煮粥,一次服食。

 

  源于《寿亲养老新书》。本方取紫苋菜清热解毒、治痢,以粳米益胃调中。用于“产前后赤白痢”,或作湿热泻痢的辅助治疗。

 

  2,炒苋菜:苋菜500g,用食油煸炒,调以食盐、醋、大蒜(拍碎、切细),随量佐餐食。

 

  此菜能健胃进食,并有解毒治痢作用。用于痢疾,湿热腹泻。

 

  3,苋菜利水汤:苋菜60g,蕹菜100g。切碎,水煎服,或代茶饮。

 

  苋菜、蕹菜均能利尿除湿,二药配伍,可协同奏效。用于热淋,小便不利或湿热水肿。

 

  4苋菜鱼肉饭仔

 

  原料:米3汤匙,蒸熟的鱼肉1汤匙或适量,苋菜1~2棵。

 

  制作: 1.鱼蒸熟后(最好选鱼脯,因鱼脯无幼骨),拣出鱼肉弄碎。

 

  2.苋菜洗净,放入滚水中焯软捞起,滴干水剁细。

 

  3.米洗净,加入浸过米面的清水浸1小时。

 

  4。水1杯或适量,放入小煲内煲滚,放下米及浸米的水煲滚,慢火煲成浓糊状的烂饭,放下苋菜搅匀煮粘,下鱼肉及极少的盐搅匀,煲滚即可。待温度适合时,便可喂幼儿进食。

 

编辑本段营养价值

  苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。

 

  苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质,苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

 

  促进儿童生长发育,苋莱中铁、钙的含量比菠菜高,为鲜蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的苋菜可能含有多少不一的草酸,可能影响矿物质的吸收。

 

  同时也适宜于妇女和老年人食用,对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动,促进凝血也大有裨益,这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白,有造血和携带氧气的功能,最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋,一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 相关人群一般人群均可食用

 

  1. 适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用

 

  2. 脾胃虚寒者忌食;平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。 食物相克苋菜禁忌与甲鱼和龟肉同食。 加工方式1. 常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

 

  2. 在炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

 

  3. 如果想要蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。 其它相关苋菜原我国,甲骨文中已有“苋”字,现全国各地均有栽培和上市。

 

  同时也有风韵的历史文化,据书记载宋代苏颂:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色,故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外,尚有人苋和马齿苋,统称六苋。

 

  清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道:“几畦蔬菜不成行,白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老,蔓蔷缥贮隔年香。”